Рестораны Шефшауэна — где поесть

Кухня Шефшауэна лишена пафоса и крепко связана с горами. Дегустационных сетов высокой кухни вы здесь не найдёте — зато найдёте домашнюю готовку, которую подают в маленьких приветливых залах и на продуваемых крышах.

Сцена делится на несколько типов:

• Рестораны с террасами на крышах на главной площади и вокруг неё — приходят ради вида, цены чуть выше, хорошо для долгого обеда или ужина на закате
• Семейные едальни в медине, спрятанные в переулках, — лучшее соотношение цены и качества и часто лучший тажин
• Лотки с биссарой и крошечные заведения для дешёвого и быстрого местного завтрака
• Кафе — мятный чай, мсемен и наблюдение за жизнью площади

Одно практическое замечание: меню короткие, а большинство блюд готовят свежими. Приходите за едой и мятным чаем и дайте кухне немного времени.

Кухня Шефшауэна держится на нескольких блюдах, приготовленных по-настоящему хорошо. Закажите вот это — и будете есть как местный:

• Джбен (козий сыр) — фирменная вещь Шефшауэна. Мягкий свежий козий сыр из окрестного Рифа, часто политый местным оливковым маслом с мёдом или диким тимьяном. Попробуете — и поймёте, почему его увозят домой.
• Биссара — густой суп из бобов, дешёвый и сытный, заправленный оливковым маслом, зирой и щепоткой чили. Классический завтрак Шефшауэна за считаные дирхамы.
• Тажин — томится в конической глиняной посуде. Ищите версии с курицей, солёным лимоном и оливками, а также с кефтой (мясными шариками).
• Харира — наваристый суп с помидорами, чечевицей и нутом, особенно хорош прохладным горным вечером.
• Кускус — традиционно блюдо пятницы, так что подгадайте визит под этот день.
• Мятный чай, мсемен и бегрир — сладкий мятный чай со слоёными лепёшками мсемен или ноздреватыми блинами бегрир: местная сладкая передышка утром или днём.

Почти все рестораны Шефшауэна укладываются в пять минут ходьбы от одной точки — площади Ута-эль-Хаммам, большой площади в сердце медины рядом с Касбой. Обойдите её по кругу, и увидите кафе за кафе со столиками на улице: отлично для неспешного утра и вечернего наблюдения за прохожими.

За видом поднимитесь на этаж выше. Во многих зданиях вокруг площади и вдоль переулков прячутся террасы на крышах с видом на голубой город и горы за ним — лучшие места для ужина на закате. Наверху будет чуть дороже.

За лучшим соотношением цены и качества и самой домашней едой сворачивайте в узкие переулки от площади. У здешних семейных едален обычно всего несколько столов и короткое меню от руки — и в этом весь смысл. Если ищете самую дешёвую местную еду, высматривайте по утрам лотки с биссарой у рынка и главных ворот.

Шефшауэн бережно относится к кошельку. Примерный ориентир по ценам в марокканских дирхамах (MAD):

• Биссара или уличный завтрак: ~10–20 MAD — миска супа, хлеб и чай
• Обед в медине за столиком: ~50–100 MAD за тажин или кускус с напитком
• Ресторан с террасой на крыше: немного дороже, особенно там, где вы платите за вид

Несколько практических советов:

• Берите наличные. Большинство семейных мест и лотков принимает только их, а мелкие купюры облегчают жизнь. Банкоматы есть в новом городе.
• Проверяйте часы работы. Кухни могут закрываться в дневное затишье между обедом и ужином, а биссару подают утром, и она заканчивается.
• Пятница — день кускуса: традиционно его готовят именно тогда, так что он самый свежий и есть почти везде.
• Чаевые в несколько дирхамов приятны, но в простых местах их не ждут.

Хорошая новость для тех, кто на растительном питании: в Шефшауэне с этим просто. Вегетарианские варианты встречаются часто, а многие классические блюда изначально без мяса.

• Овощной тажин — морковь, картофель, кабачок и перец, томлённые с тёплыми специями
• Биссара — чистые бобы, по природе своей веганское блюдо
• Козий сыр джбен с хлебом, оливками и оливковым маслом — для лёгкого обеда
• Салаты и чечевица есть почти в любом меню

Если вы строги в этом вопросе, просто спросите, не готовили ли кускус или хариру на мясном бульоне, — повара давно привыкли к такому вопросу.

Завтракайте по-местному. Начните с миски биссары у лотка или сядьте в кафе на площади и возьмите мсемен (слоёные лепёшки со сковороды) и бегрир (пористые блины-соты) с мёдом и чайник свежего мятного чая. Самый дешёвый и самый приятный способ начать день блужданий по синим переулкам.

Когда вы обойдёте площадь по кругу в гастрономическом смысле, дальше напрашивается одно: сбавить темп. Долгий обед в медине заслуживает вечера настоящего отдыха, и велнес-сцена Шефшауэна выросла как раз под стать гастрономической.

В Chefchaouen Spa — рейтинг 4,9/5 (TripAdvisor), единственный в Марокко центр флоатинга — можно отплыть от тяжёлого ужина с тажином, пропотеть в традиционном хаммаме или взять массаж с аргановым маслом для ног, уставших от крутых переулков медины. С поездкой ради еды это сочетается на удивление хорошо: днём ешьте, вечером расслабляйтесь.

Многие гости выстраивают простой ритм: биссара на завтрак, вторая половина дня на еду и прогулки, а вечером — флоатинг или хаммам. Забронируйте сеанс и позвольте Шефшауэну накормить и аппетит, и спокойствие.