Restaurantes en Chefchaouen: dónde comer

La cocina de Chefchaouen es sencilla y de montaña. Aquí no hay menús degustación de alta cocina; lo que hay es comida de casa servida en salitas acogedoras y en azoteas con brisa.

La oferta se divide en unos pocos tipos:

• Restaurantes con terraza en la azotea, en la plaza principal y alrededores: el reclamo son las vistas, los precios suben un poco y van bien para una comida larga o una cena al atardecer
• Comedores familiares de la medina, escondidos en los callejones: la mejor relación calidad-precio y, muchas veces, el mejor tajín
• Puestos de bissara y locales diminutos para un desayuno local, barato y rápido
• Cafés para el té con menta, el msemen y ver pasar la plaza

Un apunte práctico: las cartas son cortas y la mayoría de los platos se preparan al momento. Ven por la comida y por el té con menta, y dale algo de tiempo a la cocina.

La comida de Chefchaouen se apoya en un puñado de platos que se bordan. Pide estos y comerás como un local:

• Jben (queso de cabra) — la especialidad de Chefchaouen. Un queso de cabra fresco y cremoso del Rif circundante, que suelen servir con un chorro de aceite de oliva local y miel o tomillo silvestre. Pruébalo y entenderás por qué la gente se lo lleva a casa.
• Bissara — una sopa espesa de habas, barata y contundente, aliñada con aceite de oliva, comino y una pizca de guindilla. Es el desayuno clásico de Chefchaouen por unos pocos dírhams.
• Tajín — cocinado a fuego lento en la cazuela cónica de barro. Las versiones que hay que buscar son la de pollo con limón en conserva y aceitunas y la de kefta (albóndigas).
• Harira — la contundente sopa de tomate, lentejas y garbanzos, especialmente buena en una noche fresca de montaña.
• Cuscús — tradicionalmente el plato del viernes, así que organiza la visita en consecuencia.
• Té con menta, msemen y beghrir — el té dulce con menta acompañado de msemen hojaldrado o del beghrir de mil agujeros es el capricho local, por la mañana o por la tarde.

Casi todos los restaurantes de Chefchaouen están a cinco minutos andando de un mismo punto: Place Outa el Hammam, la gran plaza en el corazón de la medina, junto a la kasbah. Da una vuelta a la plaza y encontrarás café tras café con mesas fuera, perfectos para mañanas lentas y para ver el ambiente al atardecer.

Para las vistas, sube un piso. Muchos edificios de la plaza y de los callejones esconden terrazas en la azotea con la ciudad azul y las montañas al fondo: las mejores mesas para una cena al atardecer. Cuenta con pagar algo más ahí arriba.

Para la mejor relación calidad-precio y la cocina más casera, sigue los callejones que salen de la plaza. Estos comedores familiares de la medina suelen tener apenas unas mesas y una carta corta escrita a mano, y ahí está justamente la gracia. Si buscas lo más barato, fíjate en los puestos de bissara cerca del mercado y de las puertas de la muralla a primera hora del día.

Chefchaouen es amable con el bolsillo. Esta es la guía aproximada de precios en dírhams marroquíes (MAD):

• Bissara o desayuno de puesto: ~10–20 MAD, un bol de sopa, pan y té
• Comida sentada en la medina: ~50–100 MAD por un tajín o un cuscús con bebida
• Restaurante con terraza en la azotea: algo más, sobre todo cuando pagas por las vistas

Algunos consejos prácticos:

• Lleva efectivo. La mayoría de los locales familiares y los puestos solo aceptan metálico, y los billetes pequeños facilitan la vida. Hay cajeros en la ciudad nueva.
• Mira los horarios. Las cocinas pueden cerrar a media tarde, entre la comida y la cena; los puestos de bissara son cosa de la mañana y se agotan.
• Los viernes toca cuscús, que es el día tradicional, así que está más fresco y se sirve en más sitios.
• Una propina de unos pocos dírhams se agradece, pero no se espera en los sitios informales.

Buenas noticias para quien come sin carne: Chefchaouen lo pone fácil. Las opciones vegetarianas son habituales y muchos de los platos clásicos ya lo son de partida.

• Tajín de verduras — zanahoria, patata, calabacín y pimiento cocinados a fuego lento con especias
• Bissara — habas puras, vegana por naturaleza
• Queso jben con pan, aceitunas y aceite de oliva para una comida ligera
• Ensaladas y lentejas aparecen en casi todas las cartas

Eso sí, si eres estricto, pregunta si el cuscús o la harira se han hecho con caldo de carne: los cocineros están acostumbrados a la pregunta.

Para desayunar, hazlo como los locales. Empieza con un bol de bissara de un puesto, o siéntate en un café de la plaza a por msemen (crepes hojaldradas de sartén) y beghrir (crepes esponjosas de mil agujeros) con miel y una tetera de té con menta fresca. Es la manera más barata y satisfactoria de arrancar un día de callejeo azul.

Cuando ya has comido por toda la plaza, el siguiente paso cae por su propio peso: bajar el ritmo. Una comida larga en la medina merece una tarde de descanso en condiciones, y Chefchaouen ha desarrollado una escena de bienestar preciosa, a la altura de su escena gastronómica.

En Chefchaouen Spa —valorado con 4,9/5 (TripAdvisor) y único centro de flotación con privación sensorial de Marruecos— puedes flotar después de una cena copiosa de tajín, sudarla en un hammam tradicional o reservar un masaje de aceite de argán que alivie las piernas cansadas de los callejones empinados. Encaja sorprendentemente bien en un viaje gastronómico: comer de día, desconectar por la tarde.

Muchos visitantes se montan una rutina sencilla: bissara de desayuno, una tarde de comer y pasear, y una sesión de flotación o de hammam para cerrar el día. Reserva tu sesión de spa y deja que Chefchaouen te alimente el apetito y la calma.