Restaurants à Chefchaouen — Où Manger

La cuisine de Chefchaouen est sans prétention et ancrée dans la montagne. Pas de menus dégustation gastronomiques ici — plutôt une cuisine familiale servie dans de petites salles accueillantes et sur des toits aérés.

La scène se divise en quelques types :

• Restaurants à terrasse sur les toits sur et autour de la place principale — la vue est l'attrait, les prix un peu plus élevés, parfaits pour un long déjeuner ou un dîner au coucher du soleil
• Gargotes familiales de la médina nichées dans les ruelles — le meilleur rapport qualité-prix et souvent le meilleur tagine
• Stands de bissara pour un petit-déjeuner local rapide et bon marché
• Cafés pour le thé à la menthe, le msemen et observer la place

Une note pratique : les cartes sont courtes et la plupart des plats sont préparés minute, alors venez pour la cuisine et le thé à la menthe, et laissez un peu de temps à la cuisine.

La cuisine de Chefchaouen repose sur une poignée de plats très bien exécutés. Commandez ceux-ci et vous mangerez comme un habitant :

• Jben (fromage de chèvre) — LA spécialité de Chefchaouen. Un fromage de chèvre frais et doux du Rif environnant, souvent arrosé d'huile d'olive locale et de miel ou de thym sauvage. Goûtez-le et vous comprendrez pourquoi les gens en rapportent.
• Bissara — une soupe épaisse de fèves, bon marché et nourrissante, relevée d'huile d'olive, de cumin et d'une pincée de piment. C'est le petit-déjeuner classique de Chefchaouen pour quelques dirhams.
• Tagine — mijoté dans le plat conique en argile. Le poulet au citron confit et olives et la version kefta (boulettes) sont à privilégier.
• Harira — la soupe copieuse de tomate, lentilles et pois chiches, parfaite par une fraîche soirée de montagne.
• Couscous — traditionnellement le plat du vendredi, planifiez votre visite en conséquence.
• Thé à la menthe, msemen et beghrir — thé sucré avec des crêpes feuilletées msemen ou le beghrir alvéolé, la douceur locale, matin ou après-midi.

Presque tous les restaurants de Chefchaouen sont à cinq minutes à pied d'un seul endroit : la Place Outa el Hammam, la grande place au cœur de la médina près de la kasbah. Faites le tour de la place et vous trouverez café après café avec des tables dehors — parfait pour les matinées tranquilles et l'observation en soirée.

Pour la vue, montez d'un étage. Beaucoup de bâtiments autour de la place et le long des ruelles cachent des terrasses sur les toits dominant la ville bleue et les montagnes — les meilleures places pour un dîner au coucher du soleil. Comptez un peu plus cher là-haut.

Pour le meilleur rapport qualité-prix et la cuisine la plus familiale, suivez les ruelles étroites qui partent de la place. Les gargotes familiales de la médina n'ont souvent que quelques tables et un court menu manuscrit, et c'est justement ce qui fait leur charme. Pour les repas locaux les moins chers, cherchez les stands de bissara près du marché et des portes principales tôt le matin.

Chefchaouen est douce pour le porte-monnaie. Voici le guide de prix approximatif en dirham marocain (MAD) :

• Bissara ou petit-déjeuner de rue : ~10–20 MAD — un bol de soupe, du pain et du thé
• Repas assis dans la médina : ~50–100 MAD pour un tagine ou couscous avec boisson
• Restaurant à terrasse : un peu plus, surtout quand vous payez pour la vue

Quelques conseils pratiques :

• Prévoyez du liquide. La plupart des adresses familiales et des stands n'acceptent que les espèces, et les petites coupures facilitent la vie. Des DAB se trouvent en ville nouvelle.
• Vérifiez les horaires. Les cuisines peuvent fermer au creux de l'après-midi entre déjeuner et dîner ; les stands de bissara, c'est le matin et ça part vite.
• Le vendredi, c'est couscous — le jour traditionnel, donc le plus frais et le plus répandu.
• Un pourboire de quelques dirhams est apprécié mais pas attendu dans les endroits simples.

Bonne nouvelle pour les voyageurs végétariens : Chefchaouen est accommodante. Les options végé sont courantes, et beaucoup de plats classiques sont déjà sans viande.

• Tagine de légumes — carottes, pommes de terre, courgette et poivrons mijotés aux épices douces
• Bissara — pures fèves, naturellement végane
• Jben (fromage de chèvre) avec pain, olives et huile d'olive pour un repas léger
• Salades et lentilles figurent sur la plupart des menus

Demandez simplement si le couscous ou la harira ont été préparés avec un bouillon de viande si vous êtes strict — les cuisiniers ont l'habitude.

Au petit-déjeuner, faites comme les locaux. Commencez par un bol de bissara à un stand, ou installez-vous dans un café de la place pour du msemen (crêpes feuilletées) et du beghrir (crêpes alvéolées) avec du miel et un pot de thé à la menthe. La façon la moins chère et la plus satisfaisante de commencer une journée dans les ruelles bleues.

Une fois que vous avez fait le tour gastronomique de la place, une suite s'impose : ralentir. Un long repas dans la médina mérite une soirée de vrai repos, et Chefchaouen a développé une jolie scène bien-être à la hauteur de sa scène culinaire.

Au Spa Chefchaouen — noté 4.9/5 (TripAdvisor) et seul centre de flottaison sensorielle du Maroc — vous pouvez flotter après un dîner de tagine copieux, transpirer dans un hammam traditionnel, ou réserver un massage à l'argan pour soulager des jambes fatiguées par les ruelles pentues. Cela s'accorde étonnamment bien avec un voyage axé cuisine : manger le jour, se détendre le soir.

Beaucoup de visiteurs adoptent un rythme simple — bissara au petit-déjeuner, un après-midi à manger et flâner, puis une séance de flottaison ou de hammam pour clore la journée. Réservez votre séance spa et laissez Chefchaouen nourrir l'appétit et le calme.